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山東的相關(guān)信息
山東旅游投訴電話
山東旅游投訴電話:0531-82963423
國(guó)家旅游投訴電話:010-65275315

山東最佳旅游時(shí)間
氣候:山東省氣候溫和,雨量集中,四季分明,屬于暖溫帶季風(fēng)氣候。夏季盛行偏南風(fēng),炎熱多雨,冬季刮偏北風(fēng),寒冷干燥;春季天氣多變,干早少雨多風(fēng)沙;秋季天氣晴爽,冷暖適中。年平均氣溫11℃-14℃,由南而北,自西向東遞減。魯西南平均氣溫多在13℃以上,濟(jì)南、棗莊等地達(dá)14℃以上,膠東半島、黃河三角洲最低,多在12℃乃至11℃以下。一月份全省平均氣溫-1~-4℃,七月份全省平均氣溫24~27℃。
最佳旅游時(shí)間:一年四季皆可。

山東旅游特別提醒
山東地處東部沿海發(fā)達(dá)地區(qū),開(kāi)發(fā)開(kāi)放較早,娛樂(lè)文化相當(dāng)發(fā)達(dá),各大城市影劇院、酒吧、夜總會(huì)等應(yīng)有盡有。膠東半島上的三座海濱城市(青島、煙臺(tái)、威海)每逢夏季都會(huì)吸引無(wú)數(shù)中外游客前來(lái)“趕海”,海上娛樂(lè)項(xiàng)目豐富多彩,有驚無(wú)險(xiǎn)。近年來(lái)各沿海城市又興建了許多現(xiàn)代化的海洋水族館和戲水項(xiàng)目。
山東的民間娛樂(lè)項(xiàng)目同樣精彩紛呈,其中又以一年一度的濰坊國(guó)際風(fēng)箏節(jié)最為有名。另外還有七月三十放河燈、明湖踩藕、千佛山“九九”登高、浴佛放生等民俗節(jié)日。

山東娛樂(lè)指南
山東地處東部沿海發(fā)達(dá)地區(qū),開(kāi)發(fā)開(kāi)放較早,娛樂(lè)文化相當(dāng)發(fā)達(dá),各大城市影劇院、酒吧、夜總會(huì)等應(yīng)有盡有。膠東半島上的三座海濱城市(青島、煙臺(tái)、威海)每逢夏季都會(huì)吸引無(wú)數(shù)中外游客前來(lái)“趕!,海上娛樂(lè)項(xiàng)目豐富多彩,有驚無(wú)險(xiǎn)。近年來(lái)各沿海城市又興建了許多現(xiàn)代化的海洋水族館和戲水項(xiàng)目。
山東的民間娛樂(lè)項(xiàng)目同樣精彩紛呈,其中又以一年一度的濰坊國(guó)際風(fēng)箏節(jié)最為有名。
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  乳山市位于山東半島東南端,東鄰文登市,西毗海陽(yáng)市,北接煙臺(tái)市牟平區(qū),南瀕黃海。309國(guó)道和青威高速公路穿境而過(guò)。東西最大橫距60公里,南北最大縱距48公里,總面積1668平方公里。戶籍人口219353戶、581176人,其中非農(nóng)業(yè)人口179878人。人口密度為360人/平方公里。乳山市海岸線西起乳山口,東至浪暖口,全長(zhǎng)185.6公里。沿海有大小港灣12個(gè),其中東小青島、險(xiǎn)島、南黃島有居民居住。乳山市區(qū)至青島、煙臺(tái)、威海三市汽車路程均在一個(gè)半小時(shí)以內(nèi)。 乳山銀灘是國(guó)家AAAA級(jí)旅游度假區(qū)。

  市人民政府駐地郵編:264500。代碼:371083。區(qū)號(hào):0631。

行政區(qū)劃

  乳山市轄1個(gè)街道、14個(gè)鎮(zhèn):

  街道:城區(qū)街道

  鎮(zhèn):夏村鎮(zhèn)、海陽(yáng)所鎮(zhèn)、白沙灘鎮(zhèn)、大孤山鎮(zhèn)、南黃鎮(zhèn)、馮家鎮(zhèn)、下初鎮(zhèn)、午極鎮(zhèn)、育黎鎮(zhèn)、崖子鎮(zhèn)、諸往鎮(zhèn)、乳山寨鎮(zhèn)、乳山口鎮(zhèn)、徐家鎮(zhèn)

歷史沿革

  1945年置乳山縣。因山得名。乳山歷史悠久,據(jù)境內(nèi)古文化遺址出土文物考證和史籍記載,遠(yuǎn)在新石器時(shí)代中期,境內(nèi)就有人類聚居。漢高祖元年(前206年),境內(nèi)置育犁縣。東漢建武五年(29年),育犁縣并入東牟縣。此后,境域先后屬文登縣、觀陽(yáng)縣、牟平縣。清雍正十三年(1735年),境域分屬海陽(yáng)縣、寧海州(1914年改稱牟平縣)。1930年,境內(nèi)有了中國(guó)共產(chǎn)黨的活動(dòng)。1932年,中共牟海縣委建立。 1941年2月,劃牟平縣南部和海陽(yáng)縣東部707個(gè)自然村成立牟海縣。是年3月7日,牟海縣第一次參議員會(huì)議召開(kāi),宣告牟海行署誕生。1942年9月, 牟?h全境獲得解放。

  1945年1月,牟海縣更名乳山縣(以乳山口南岸的大乳山而得名),確定夏村為縣城。1958年10月撤銷乳山縣,境域分劃歸海陽(yáng)縣、文登縣及煙臺(tái)市。1961年10月恢復(fù)乳山縣,隸屬煙臺(tái)專區(qū),1983年11月改屬煙臺(tái)市(地級(jí))。1987年6月威海市升為地級(jí)市,乳山縣改屬威海市。

乳山銀灘

自然地理

  乳山市地處中緯度暖溫帶季風(fēng)氣候區(qū),四季變化和季風(fēng)進(jìn)退都較明顯,與同緯度的內(nèi)陸相比,具有氣候溫和、溫差較小、雨水豐沛、光照充足、無(wú)霜期長(zhǎng)的特點(diǎn)。累年平均日照數(shù)為2635.5小時(shí),累年平均氣溫11.6℃,累年平均降水量813毫米,累年平均氣壓1013百帕,累年平均無(wú)霜期為206天,累年平均相對(duì)濕度為70%。秋、冬季以北風(fēng)、西北風(fēng)為主,春、夏季以南風(fēng)、東南風(fēng)或西南風(fēng)為主,累年平均風(fēng)速為3.2米/秒。

  乳山市資源充足,物產(chǎn)豐富, 素有“金嶺銀灘”的美譽(yù), 是著名的“水產(chǎn)之鄉(xiāng)”、“水果之鄉(xiāng)”和“黃金之鄉(xiāng)”。年產(chǎn)對(duì)蝦、扇貝、海參、鮑魚等海珍品及各種魚類貝類20多萬(wàn)噸,年產(chǎn)蘋果、陽(yáng)梨、板栗等20多種水果及干雜果20多萬(wàn)噸,為山東省外向型農(nóng)業(yè)示范區(qū);礦產(chǎn)資源豐富,已探明金、銀、銅、鐵等金屬礦藏和大理石、花崗石、石墨、磷等非金屬礦藏, 其中年產(chǎn)黃金10萬(wàn)兩以上,居中國(guó)縣級(jí)第五位,花崗石儲(chǔ)量70多億立方米。

榮譽(yù)稱號(hào)

  近幾年來(lái),乳山市先后獲“全國(guó)縣級(jí)計(jì)劃生育先進(jìn)單位”、“全國(guó)科技實(shí)力百?gòu)?qiáng)縣(市)”、“中國(guó)縣(市)投資環(huán)境100強(qiáng)”、“國(guó)家環(huán)境保護(hù)模范城市”、“全國(guó)科技工作先進(jìn)市”、“中國(guó)優(yōu)秀旅游城市”、“中國(guó)愛(ài)心城市”、“全國(guó)安全誠(chéng)信城市50佳”、“全國(guó)綜合發(fā)展百?gòu)?qiáng)縣(市)”、“山東省精神文明建設(shè)工作先進(jìn)市”、“山東省社會(huì)治安綜合治理模范市”、“山東省雙擁模范城”、“山東省社會(huì)文化先進(jìn)市”、“山東省園林城市”等榮譽(yù)稱號(hào)。 

經(jīng)濟(jì)發(fā)展

  乳山市占地1668平方公里,人口59萬(wàn),轄13個(gè)鎮(zhèn),一個(gè)工業(yè)園區(qū),一個(gè)旅游度假區(qū),城市綠化面積40%,是中國(guó)水產(chǎn)品、水果、花生、絲織品、黃金、花崗巖大理石,主要生產(chǎn)地區(qū),全國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)百?gòu)?qiáng)縣排名第26位,俗有金山肥水之稱。

  乳山市經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),是中國(guó)最早的沿海對(duì)外開(kāi)放城市之一。現(xiàn)已形成擁有黃金冶煉、電子、化工、機(jī)械、食品、服裝、玩具、建材等30多個(gè)行業(yè)、3600多家企業(yè)、3000多種產(chǎn)品的工業(yè)體系; 同世界上40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)建立了長(zhǎng)期穩(wěn)固的經(jīng)貿(mào)合作關(guān)系,興辦外貿(mào)生產(chǎn)企業(yè)280多家。全市國(guó)民經(jīng)濟(jì)一直保持穩(wěn)定、快速發(fā)展態(tài)勢(shì)。2004年,全市完成國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值155億元,人均26670元,地方財(cái)政收入5.5億元,實(shí)現(xiàn)了全省30強(qiáng)縣、全國(guó)縣域經(jīng)濟(jì)基本競(jìng)爭(zhēng)力百?gòu)?qiáng)縣位次前移,成功躋身全國(guó)綜合發(fā)展百?gòu)?qiáng)縣(市)行列。

  乳山市立足“工業(yè)立市”方針,工業(yè)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展。目前,全市現(xiàn)已形成了擁有30多個(gè)行業(yè)、3000多 種產(chǎn)品的工業(yè)框架體系。至2006年末,全市工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)達(dá)344家,培植起了威海鑫山冶金有限公司、山東金洲礦業(yè)集團(tuán)有限公司、乳山市金華集團(tuán)有限公司、山東笙歌公司、煙臺(tái)三環(huán)集團(tuán)乳山雙連有限公司和山東富豪皮革有限公司等大企業(yè)集團(tuán);擁有“國(guó)投中魯”牌濃縮果汁、“三環(huán)”牌掛鎖、“雙連”牌剎車片、“笙歌”牌休閑裝、“大乳山”牌白廠絲、“力久”牌系列電機(jī)、“東寶”牌花生系列制品、“恒裕”牌罐頭制品和“威島”牌啤酒等一大批“名、優(yōu)、特、新”產(chǎn)品,并在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)享有聲譽(yù)。乳山工業(yè)發(fā)展將立足傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和資源優(yōu)勢(shì),重點(diǎn)發(fā)展金屬冶煉、機(jī)械汽車配件、紡織服裝、食品加工、建材化工五大產(chǎn)業(yè)集群。

  乳山市種植業(yè)主要以糧油、果品、桑蠶生產(chǎn)為主,為山東省重要的糧油、桑蠶生產(chǎn)基地和果品大市。年糧食產(chǎn)量25萬(wàn)噸左右,花生總產(chǎn)6萬(wàn)多噸;擁有各類果園面積26萬(wàn)畝,年果品總產(chǎn)25萬(wàn)噸,盛產(chǎn)蘋果、梨、桃、櫻桃、板栗等;桑蠶生產(chǎn)已有兩千多年的歷史,為中國(guó)絲綢生產(chǎn)發(fā)祥地之一,現(xiàn)桑園面積1萬(wàn)畝。近幾年來(lái),乳山市堅(jiān)持“一鎮(zhèn)幾業(yè),一村一品”發(fā)展戰(zhàn)略,積極推進(jìn)種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整,連續(xù)兩年完成種植業(yè)內(nèi)部調(diào)整10萬(wàn)畝,全市糧經(jīng)比調(diào)整為1:1.3, 現(xiàn)已形成了崖子優(yōu)質(zhì)蘋果、下初葡萄,白沙灘大姜、徐家林業(yè)育苗等一批各具特色的產(chǎn)業(yè)大鎮(zhèn),培育出“垛山”牌果品、“白沙”牌大姜、“北豐”牌蔬菜等名牌產(chǎn)品。

  乳山農(nóng)業(yè)正在以嶄新的面貌走向未來(lái)。下一步,乳山市將依托特色產(chǎn)業(yè)大鎮(zhèn),以建設(shè)無(wú)公害農(nóng)業(yè)基地為突破口,積極爭(zhēng)創(chuàng)“綠色證書”,推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、外向化進(jìn)程,全面提升農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,促進(jìn)“農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)業(yè)增收”,實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)大市向農(nóng)業(yè)強(qiáng)市的跨躍。

山東大乳山

旅游資源

  乳山風(fēng)光秀美,氣候宜人,冬無(wú)嚴(yán)寒,夏無(wú)酷暑,十分適合人類生活居住。擁有國(guó)家AAAA級(jí)旅游區(qū)——省級(jí)銀灘旅游度假區(qū)、岠嵎山國(guó)家森林公園及大乳山、圣水宮等眾多景觀,其中銀灘旅游度假區(qū)內(nèi)長(zhǎng)達(dá)20公里的沙灘和可同時(shí)容納15萬(wàn)人的海水浴場(chǎng),被譽(yù)為“天下第一灘”,是旅游、療養(yǎng)、避暑和度假勝地。

  山東大乳山旅游度假區(qū):是一處集觀光旅游、休閑度假、文化娛樂(lè)、養(yǎng)生康體,以及包括旅游房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)在內(nèi)的綜合性大型旅游勝地。景區(qū)總占地面積4800公頃,其中陸地面積(包括八個(gè)島嶼)1500公頃,海洋面積3300公頃,旅游房地產(chǎn)100公頃。。景區(qū)規(guī)劃以“母愛(ài)溫情福地養(yǎng)生”為文化主線,結(jié)合威海市“打造千里福地,構(gòu)筑千里幸福旅游線”的規(guī)劃,挖掘中華民族“福如東海”的傳統(tǒng)文化精髓。根據(jù)黃帝內(nèi)經(jīng),中醫(yī)理論,五行學(xué)說(shuō),以及佛、道、儒三家“養(yǎng)心”、“養(yǎng)真”、“修德”等養(yǎng)生方法,按照“道法自然、天人合一”的傳統(tǒng)養(yǎng)生理論,動(dòng)靜結(jié)合,內(nèi)外兼修,進(jìn)行硬件和軟件的建設(shè),形成獨(dú)具特色的旅游目的地。景區(qū)規(guī)劃為核心景區(qū)大門、獅角山競(jìng)技場(chǎng)、歡樂(lè)風(fēng)、東方琉璃世界、福星灣、耕漁之趣、海天康樂(lè)園、母愛(ài)千年文化苑、中華養(yǎng)生園、東方太陽(yáng)城、香遠(yuǎn)溢清、瀛洲仙蹤、維多利亞海灣等十四個(gè)功能分區(qū)。 風(fēng)景區(qū)位于山東威海乳山市大乳山周圍,地處山東膠東“黃金經(jīng)濟(jì)圈”的中心地帶,是山東環(huán)海旅游通道上的一個(gè)亮點(diǎn),也是中國(guó)四大旅游板塊,北部環(huán)渤海“金項(xiàng)鏈”無(wú)障礙旅游圈的重要組成部分。

  乳山市銀灘旅游度假區(qū):位于乳山市東南海岸,東接威海,北臨煙臺(tái),西近青島,南涉黃海,位于青島、煙臺(tái)、威海三市中心位置,航空、海上、陸路條件十分便利。度假區(qū)1992年7月開(kāi)始興建,1994年7月,被山東省人民政府批準(zhǔn)為省級(jí)旅游度假區(qū)。乳山灘在2002年被國(guó)家旅游局評(píng)定為國(guó)家AAAA 級(jí)旅游度假區(qū),在2003年度是我國(guó)唯一獲得聯(lián)合國(guó)人類居住生活方面的最高獎(jiǎng)項(xiàng)---人居獎(jiǎng)更是一座新興美麗的生態(tài)型、花園式的濱海旅游城市。銀灘旅游度假區(qū)具有得天獨(dú)厚的旅游資源,屬典型的暖溫帶海洋性氣候,冬無(wú)嚴(yán)寒,夏無(wú)酷暑,春季溫暖,秋季涼爽,年平均氣溫11.4攝氏度。

  圣水宮:又名玉虛觀。位于乳山市馮家鎮(zhèn),為省級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位,名列《中國(guó)名勝辭典》之中。這里群山綿亙,峰奇谷幽、林嵐深邃、清泉奔涌,素有小昆崳之美譽(yù),自古就以山異水奇聞名遐邇,自然、人文景觀十分豐富。

特色產(chǎn)品

  乳山市地處黃海之濱,境內(nèi)特產(chǎn)豐富,素有“金嶺銀灘”之稱。位于市境東西兩側(cè)的乳山河、黃壘河沿岸的沖積平原,土地肥沃,是重要的小麥、玉米生產(chǎn)基地。北部山區(qū)和中部丘陵地區(qū)是重要的花生、水果產(chǎn)地,所產(chǎn)大花生以果大粒飽、色澤鮮艷、營(yíng)養(yǎng)豐富而馳名中外;所產(chǎn)水果有蘋果、陽(yáng)梨、桃、杏、櫻桃等10余個(gè)品種,其中以蘋果、陽(yáng)梨、大櫻桃最為有名,享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。

  乳山市海岸線長(zhǎng)185公里,廣闊的海域盛產(chǎn)對(duì)蝦、鷹爪蝦、帶魚、鲅魚、梭魚、黃花魚等80余種魚蝦;肥沃的海灘盛產(chǎn)泥蚶、雜色蛤、牡蠣等40多種貝類,是著名的“水產(chǎn)之鄉(xiāng)”。乳山市15米等深線以內(nèi)的淺海100萬(wàn)畝,盛產(chǎn)魚、蝦、貝等水產(chǎn)品100多種,年產(chǎn)量30萬(wàn)噸。海上運(yùn)輸以境內(nèi)二類開(kāi)放口岸乳山口港(可停泊三千噸級(jí)貨輪)為樞紐,北去煙臺(tái)166海里,東去仁川318公里、東京864海里。

  乳山口港 櫛孔扇貝 爬蝦 河豚魚 牡蠣 螠蟶 鲅魚 梭子蟹 毛蚶 雜色蛤。

乳山名吃

  白沙灘糕餃:在乳山西南部的白沙灘一帶,民間諸多小吃,久負(fù)盛名。其中有一種面食糕餃,風(fēng)味獨(dú)特。提起餃子,人們往往都會(huì)先想到素餡、肉餡、三鮮餡等各種各樣的水餃,卻很少有人知道用糕作餡的糕餃。其實(shí),糕餃與水餃本為同宗,內(nèi)涵一樣。糕餃?zhǔn)枪糯咨碁┮粠耖g創(chuàng)制的一種面食,其做法世代相傳。至今,不管是逢年過(guò)節(jié)還是男婚女嫁,家家戶戶仍有包糕餃的習(xí)俗。糕餃的制作頗為講究、費(fèi)工。糕餃的皮為橢圓形,用純面粉發(fā)酵搟制而成。糕餃的餡是黍子、高粱、粘玉米、糯米、小米等面粉,摻以綠豆、豇豆面,按一定比例配好,再加上白糖和紅糖,用水和煮熟去皮的地瓜攪拌而成。糕餃?zhǔn)钦糁贫皇撬,個(gè)頭比水餃略大,比較難熟,蒸制需要較長(zhǎng)時(shí)間。因糕餃餡內(nèi)有糖,剛出鍋時(shí)熱度很高,要涼一涼才能吃,一些性急的小孩子不懂吃法,經(jīng)常鬧出燙嘴的笑話。糕餃涼熱合適時(shí)食用香甜可口,令人回味無(wú)窮。

  育黎切面:刀切面是一種既常見(jiàn)又普通的飯食,可以說(shuō)家家會(huì)做,人人常吃,但乳山市育黎鎮(zhèn)制作的刀切面卻獨(dú)具風(fēng)味,在境內(nèi)外頗有名氣。育黎鎮(zhèn)位于乳山西北部,距市區(qū)約18公里,是境內(nèi)較大的集鎮(zhèn)之一。這里制作的刀切面配料講究,做工精細(xì),非普通刀切面可比。育黎刀切面之所以優(yōu)于普通刀切面,有不少獨(dú)到之處。其一,講究刀法,做工精細(xì),刀切的面條細(xì)而均勻,可與現(xiàn)時(shí)的機(jī)切面相媲美。其二,講究配料,普通刀切面調(diào)面只兌水、堿,外無(wú)它料,而育黎刀切面在調(diào)面時(shí),除了兌水、堿外,還要加摻加食鹽、雞蛋等其它配料,并且配料比例因季節(jié)而異,做出的面條淡黃滑嫩,韌而不斷。其三,煮時(shí)講究火候,火候適中煮成的面條“清而不爛”。面條出水后澆上不同材質(zhì)、味道鮮美的鹵湯,吃起來(lái)別具風(fēng)味。

  乳山喜餅:是獨(dú)有風(fēng)味的面食,名聞山東。“抬新娘,送新娘,俯首弄眉理紅妝。揭開(kāi)喜盒相大禮,首飾果餅一籮筐。”這首民謠,反映的是傳統(tǒng)婚慶的場(chǎng)景。隨著時(shí)代的變遷,舊時(shí)婚俗多已消失,但結(jié)婚時(shí)制作并分發(fā)“果餅”的習(xí)俗卻沿襲至今。果餅,在乳山又叫喜餅。乳山喜餅,呈規(guī)則的圓形,直徑14~16厘米,厚度4厘米左右,用小麥粉、雞蛋、花生油和白糖精制而成,不加一滴水,不加任何添加劑,以口感酥軟、香甜,外觀大方、體面,且經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng),保存時(shí)間長(zhǎng)而遠(yuǎn)近聞名。據(jù)考證,在乳山周邊地區(qū),同為結(jié)婚時(shí)分發(fā)給親朋好友的“喜餅”,西面的海陽(yáng)是用面粉做成炸果,狀如鳳凰、金魚等,雖栩栩如生,但冷卻后易變得干硬;北面的牟平則是把面粉做成很小的“抓果”,此類面食自是不能當(dāng)飯吃,只可作零食;東面的文登、榮成等地,也有“喜餅”,但文登喜餅要比乳山喜餅小很多,榮成“喜餅”的個(gè)頭更是小得像桃酥,并且很油膩,不松軟。全國(guó)其他地方,也沒(méi)有與乳山喜餅類似的。

  乳山千層餅:又叫乳山小油餅,是本地常見(jiàn)的一種家庭面食。其特點(diǎn)是層多且薄,柔而不韌,香中帶鮮,油而不膩,松軟可口。乳山千層餅的制作并不復(fù)雜,先將白面加水調(diào)揉好,搟成薄頁(yè),再把事先準(zhǔn)備好的食油、香油、蔥末、雞蛋、鹽末、味精等配料按比例調(diào)好抹于面頁(yè)上,然后將面頁(yè)卷起盤成圓形再搟,如此重復(fù)若干次數(shù),但次數(shù)要適宜,這樣做出的千層餅才具有“千層”的特色。另外,千層餅下鍋烙時(shí)火不可太猛,太猛則會(huì)“焦而不脆”,太弱則“硬而不柔”,失去千層餅松脆柔軟的特色。

  馮家羊肉鍋:馮家鎮(zhèn)位于乳山市、牟平區(qū)交界地帶的一個(gè)大集鎮(zhèn),是著名作家馮德英的故鄉(xiāng)。這里有聞名遐邇的小湯溫泉和玉虛觀舊址,人文歷史悠久,旅游資源豐富,各種小吃尤其是那風(fēng)味獨(dú)特的羊肉湯,如乳白,似奶稠,飄著蔥末、芫荽,浮著油花,散發(fā)著特有清香和騰騰熱氣,看一眼便讓人口角生津。馮家羊肉湯的制作其實(shí)并不復(fù)雜,關(guān)鍵是選好羊、燉好老湯、掌握好配料。馮家羊湯講究用本地羊作原料。馮家鎮(zhèn)多丘陵,飼草茂密,這里本地的山羊吃得是綠山草,喝的是山泉水,肉質(zhì)鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富。其老湯是用羊頭骨、架子骨熬制,時(shí)間要長(zhǎng),用當(dāng)?shù)厝说脑捳f(shuō)要熬出骨水(骨髓)來(lái),看起來(lái)白白的、濃濃的。配料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁、香菜、蔥花、胡椒、味精及香醋、食鹽等。另外,據(jù)多年做羊肉湯的老師傅介紹,燴鍋時(shí)投放羊肉、羊雜碎和調(diào)料的順序以及各種調(diào)料的比例也都有講究,不能亂來(lái),一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò),湯的味道馬上就變了,就失去了馮家羊肉鍋的特色。

漁家風(fēng)味飯

  乳山依山傍海,海岸線較長(zhǎng),有著獨(dú)特的漁家文化和地域風(fēng)情,千百年來(lái),廣大沿海漁民就地取材、靠海吃海,摸索出了不少有著濃厚地域特色的海鮮烹飪和貯藏方法,形成了魚鍋粑粑、清煮魚、魚鹵地瓜湯等一些很有特色的漁家風(fēng)味飯。  

  魚鍋粑粑。漁家風(fēng)味飯中最為常見(jiàn)的當(dāng)屬魚鍋粑粑了。顧名思義,就是鮮魚和粑粑(玉米面餅子)“一鍋出”的一道飯菜,古時(shí)都是用大鍋,隨著時(shí)代的變遷,現(xiàn)在多是用一口38~40厘米的圓形生鐵小鍋,在鍋的中央燉著油津津的應(yīng)時(shí)鮮魚,周圍鍋邊上貼著玉米粑粑(餅子),魚鮮味美,粑粑香甜,風(fēng)味獨(dú)特。做魚鍋粑粑,用什么魚并不重要,只要是新鮮的,鲅魚、刀魚、小雜魚都可。當(dāng)然,新鮮的小黃花魚那是最好的了。魚可以隨便,但是鍋一定要用生鐵的,用別的鍋就失去了它的特色。此外,最關(guān)鍵的就是粑粑的“內(nèi)容”和貼法了。粑粑中一定要多摻豆面,沒(méi)有豆面或者豆面數(shù)量不夠,粑粑既“渣粒”,又不好吃。往鍋上貼粑粑時(shí),要緊挨著燉魚的水面,粑粑貼到鍋上后會(huì)下滑一點(diǎn),這樣漁鍋沸騰時(shí),濺起的魚湯星星點(diǎn)點(diǎn)落在粑粑上。粑粑烀熟后,一面兒濺上了鮮美的魚湯,一面兒烙上了焦黃酥脆的“咯兒”,吃起來(lái)別具風(fēng)味。

  清煮魚。做清煮魚,除使用鹽外(無(wú)鹽時(shí)直接使用海水代替),不用油、醬、蔥、姜、蒜等任何調(diào)味品,只用清水熬煮。做出來(lái)的魚,原汁原味,鮮美無(wú)比。此種做法是有先決條件的,一是下鍋的魚必須新鮮,鮮度是保持原味的基礎(chǔ)。二是急火煮沸后改用慢火熬燉,這樣魚腥味會(huì)隨水蒸氣慢慢揮發(fā)掉,所以海邊人有“千燉豆腐萬(wàn)燉魚”之說(shuō)。

  魚鹵地瓜湯。從前乳山小麥種植面積小,而地瓜則是被廣為栽種,鮮地瓜、地瓜干、地瓜面是人們的主食。即使這樣,漁家人的地瓜面也顯得金貴,主婦們更是“一面多吃”,吃出了許多花樣。其中的魚鹵地瓜湯最為講究:先燉上半鍋鮮魚,然后在鍋里架上墊簾,用專用的“菜沖”(插板)將和好的地瓜面揉成團(tuán)打出地瓜面條。待蒸熟出鍋時(shí),地瓜面條入水泡軟,同時(shí)將面條一一梳開(kāi)。用魚湯和碎魚肉做鹵澆成地瓜湯,吃起來(lái)鮮中帶甜,回味無(wú)窮。這頓飯,一定要煮魚與蒸面同鍋同時(shí)進(jìn)行,否則口味將大打折扣。因?yàn)樵谕佒校毓厦娴某煞帜莒畛~腥味、增加魚的鮮美;魚的成分則能祛除地瓜面的土氣、中和地瓜面的甜膩。

  魚干包子。用干魚切成小塊,和著主菜蘿卜絲或者白菜末,再根據(jù)個(gè)人喜好,添加泡軟的粉條、豆芽及豆腐塊等。魚干以墨魚、章魚、魷魚、鰻魚、安康魚為上品,鲅魚、帶魚等次之。包成圓形的叫“菜包子”,包成半月形的叫“菜角子”。

  魚米蛋湯。把鮮魚放在鍋簾上蒸熟,剔除魚刺,將魚肉掰成小塊,放到簾子上晾干后即成魚米,便于長(zhǎng)時(shí)間存放。下鍋前用水將魚米泡軟,魚米及泡魚米的水同時(shí)下鍋?zhàn)鰷,出鍋前加鹽及少量雞蛋清即可。特點(diǎn)是清而不淡、鮮味悠綿。當(dāng)然,魚米不僅能做湯,做別的菜也行。制作魚米的魚以黃花魚、白米魚、鰩魚、馬面魚為上品,其它魚類次之。

  酵魚醬,也稱“糙魚醬”。把魚頭或者全魚放入壇子內(nèi),按魚和鹽重量4∶1的比例加鹽,再將壇子口用黃泥封住,待發(fā)酵三四個(gè)月以后開(kāi)壇食用。一般是清蒸就飯,像豆腐乳一樣,聞起來(lái)有點(diǎn)臭,吃起來(lái)卻鮮美可口。做糙魚醬的魚以鲅魚、鯧魚、帶魚為上品。這種糙魚醬,口感鮮香,津津有味,百吃不厭。

  瓊脂凍。乳山沿海盛產(chǎn)石花菜,瓊脂凍就是用石花菜熬制而成的。制作方法是先將石花菜摘去石屑、雜質(zhì),洗凈后,入鍋加水熬煮,加水比例為1:15,先旺火燒開(kāi),再用文火熬煮,熬煮時(shí)最好加上一點(diǎn)明礬,熬成的凍雪白透明。熬煮好后,再將里面的石花菜渣用紗網(wǎng)濾出,剩下膠狀漿水放在盆中凝固8小時(shí)以上即變成硬韌的瓊脂凍了。食時(shí),將瓊脂凍切成較薄的小塊,加上味精、香油、鹽、蒜泥、醋等調(diào)料,就是一盤清涼爽口、味道鮮美的菜肴。瓊脂含糖量低,無(wú)脂肪,食之清爽可口,尤其對(duì)高血壓病患者,經(jīng)常食用可以起到降壓提神、增進(jìn)食欲之功能。

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