眼下正值雨季，是采菌的好時節(jié)。云南因為野生菌豐富，被譽為“野生菌王國”。世界已知野生食用菌2500余種，云南野生菌有2個門、11個目、35個科、96個屬、850多個品種，約占全球種類的36%和全國種類的90%。

正因如此，今年暑期，游客到云南體驗采摘野生菌成為一種新時尚。云南采菌集合了“采摘+徒步+爬山”等熱門元素，游客既能欣賞自然風光、鍛煉身體，還有可能收獲鮮美的菌子大快朵頤，因而吸引了不少人。

然而，這種旅游形式也隱含一些危險因素，比如安全問題，有的游客吃了野生菌后中毒；旅游體驗不佳，一些采菌活動錢花得多，但體驗并不好；還會導致環(huán)境問題，由于采菌火爆，山上“人比菌子多”，部分路段垃圾遍地；還有生態(tài)問題，有些地方的野生菌采摘處于無序狀態(tài)，只要交一定的錢就可以隨意采摘，過度采摘有可能破壞當地野生菌資源。

在外旅游，安全是第一要素。盡管一些領隊宣稱會保證游客的安全，但其中存在很多漏洞。比如，采菌的地域可能存在風險，有的采菌區(qū)是人工種植區(qū)，但有些則是原始森林，后者包含亞洲象出沒地區(qū)，如果游客遇上野象可能會發(fā)生人象沖突，進而危及游客生命。

另一個更危險的因素是，游客食用采摘的野生菌可能中毒。雖然帶領采菌的當地人對野生菌有一定了解，但是在識別野生菌是否有毒的關鍵問題上，不能僅憑經驗，還要依靠科學知識。

當地人識別野生菌的有毒或無毒一般是靠經驗，認為可以通過多種方法可以辨別野生菌是否有毒，但這些方法未必正確。如看顏色，鮮艷的野生菌有毒，顏色普通的就沒有毒。但實際上，看顏色判斷野生菌是否有毒并不全面。一些色彩不鮮艷、長相不好看的野生蘑菇也有毒，如灰色的灰花紋鵝膏、擬灰花紋鵝膏和白色的致命鵝膏就是劇毒菌子。反過來，顏色鮮艷的未必就有毒，如雞油菌、大紅菌等顏色鮮艷，也是無毒，味美可食。

有的游客付費找領隊、民宿老板等“專業(yè)人士”辨別毒菌子，但由于他們對一些毒菌的認知并不全面，最終也可能中毒。實際上，人類不認識的有毒野生菌遠遠多于認識的有毒野生菌。迄今，全國已知野生毒菌540余種，云南有200余種，其中20余種劇毒。即便是當地人，也不可能全部認識云南的20余種劇毒野生菌，更不用說200余種野生毒菌了。

此外，野生菌中毒還在于加工烹調環(huán)節(jié)，即使是無毒的野生菌，如果加工過程中沒有煮透煮熟，食用后也可能發(fā)生中毒。見手青就是這類野生菌，這種菌類受到擠壓、撕開或刀切后會變成藍色，是一類牛肝菌的統(tǒng)稱。大部分牛肝菌品種都可以食用，只有少數品種的牛肝菌有毒或味苦而不能食用。即便可以食用的見手青，也需要加工烹調得當才不會中毒。加工見手青時，要將菌子切得厚薄均勻，而且要對菌子不停翻炒，使其受熱平均，盡量讓每一片菌子都能炒熟，一般是在80攝氏度的油溫下翻炒20-30分鐘。

盡管野生菌是大自然對人類的慷慨饋贈，但是自然資源在無序采集下也會枯竭。采菌游存在多種不當的采集形式，如不成熟采集、不科學采集、過度采集，這些行為都是掠奪性采摘，會導致野生菌資源遭到破壞。一些采集者會采摘短于5厘米的松茸、牛肝菌和其他未成熟的野生菌（童菌）和菌帽，這如同竭澤而漁，會讓野生菌資源在短期內枯竭。

另一方面，全國還沒有統(tǒng)一的野生菌采摘的生態(tài)保護政策和法規(guī)，只有云南省楚雄彝族自治州在8月1日發(fā)布了《野生菌保護利用管理辦法》，這是全國首個野生菌保護管理規(guī)范性文件。文件對州轄區(qū)從事野生菌保護、培育、采集、經營、加工、利用等活動進行了規(guī)范，其中就有禁止采摘5厘米以下野生菌的規(guī)定。

在云南和全國盛產野生菌的地方，都應當制定類似的法規(guī)，同時向公眾傳播如何科學采集野生菌、辨認有毒野生菌的方法。如此，才能讓采菌旅游更安全，在保護好生態(tài)環(huán)境的同時，讓人領略大自然的風貌。（來源：光明網）