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【地區(qū)概況】
錫林郭勒盟位于內(nèi)蒙古自治區(qū)中部，北與蒙古國(guó)接壤，國(guó)境線(xiàn)長(zhǎng)1098千米；東鄰內(nèi)蒙古自治區(qū)赤峰市、通遼市、興安盟，西接烏蘭察布市，南與河北省承德、張家口毗鄰。總?cè)丝?00.3萬(wàn)人（2008年），其中，蒙古族約占30%。
地勢(shì)由東南向西北方向傾斜，東南部多低山丘陵，盆地錯(cuò)落，西北部地形平坦，一些低山丘陵和熔巖臺(tái)地零星分布其間。東北部為烏珠穆沁盆地，河網(wǎng)密布，水源豐富。西南部為渾善達(dá)克沙地，由一系列壟崗沙帶組成，多為固定和半固定沙丘。海拔在800—1200米之間。屬中溫帶半干旱、干旱大陸性季風(fēng)氣候，寒冷、多風(fēng)、干旱，年平均氣溫1—2℃，無(wú)霜期90－120天，年降水量從西北向東南為150—400毫米。
錫林郭勒盟行政區(qū)劃圖
【行政區(qū)劃】
錫林郭勒盟轄2個(gè)縣級(jí)市、1個(gè)縣、9個(gè)旗、1個(gè)管理區(qū)。面積202580平方千米，人口93萬(wàn)（2004年）。
錫林浩特市 面積15758平方千米，人口15萬(wàn)。郵政編碼026000。
二連浩特市 面積 450平方千米，人口10萬(wàn)。郵政編碼011100。
多倫縣 面積
3773平方千米，人口10萬(wàn)。郵政編碼027300。縣人民政府駐多倫淖爾鎮(zhèn)。
阿巴嘎旗 面積27495平方千米，人口
4萬(wàn)。郵政編碼011400。旗人民政府駐別力古臺(tái)鎮(zhèn)。
蘇尼特左旗 面積33469平方千米，人口
3萬(wàn)。郵政編碼011300。旗人民政府駐滿(mǎn)都拉圖鎮(zhèn)。
蘇尼特右旗 面積26700平方千米，人口
7萬(wàn)。郵政編碼011200。旗人民政府駐賽漢塔拉鎮(zhèn)。
東烏珠穆沁旗
面積47554平方千米，人口 7萬(wàn)。郵政編碼026300。旗人民政府駐烏里雅斯太鎮(zhèn)。
西烏珠穆沁旗
面積22960平方千米，人口 7萬(wàn)。郵政編碼026200。旗人民政府駐巴拉嘎?tīng)柛呃真?zhèn)。
太仆寺旗 面積
3415平方千米，人口20萬(wàn)。郵政編碼027000。旗人民政府駐寶昌鎮(zhèn)。
鑲黃旗 面積
4960平方千米，人口 3萬(wàn)。郵政編碼013250。旗人民政府駐新寶拉格鎮(zhèn)。
正鑲白旗 面積
6083平方千米，人口 7萬(wàn)。郵政編碼013800。旗人民政府駐明安圖鎮(zhèn)。
正藍(lán)旗 面積
9963平方千米，人口 8萬(wàn)。郵政編碼027200。旗人民政府駐上都鎮(zhèn)。
烏拉蓋管理區(qū)
面積 5013平方千米，人口1.9萬(wàn)。郵政編碼026321。管理區(qū)人民政府駐巴音胡碩鎮(zhèn)。
【歷史變革】
錫林郭勒盟自古以來(lái)就是我國(guó)北方各族人民勞動(dòng)、生活、繁衍的地方。蘇尼特右旗、鑲黃旗和東烏珠穆沁旗境內(nèi)都發(fā)現(xiàn)了舊石器時(shí)代人類(lèi)生存的遺址；在蘇尼特左旗、阿巴嘎旗、錫林浩特市境內(nèi)都發(fā)現(xiàn)了原始文化遺跡。早在商周時(shí)期，這里就出現(xiàn)了游獵和養(yǎng)畜的氏族部落。
1616年女真首領(lǐng)努爾哈赤立國(guó)，占領(lǐng)察哈爾部地區(qū)。清朝康熙14年把察哈爾部原轄區(qū)劃分為藍(lán)、白、黃、紅各分正鑲二旗，稱(chēng)蒙古八旗。其中鑲黃、正白、鑲白、正藍(lán)均在本盟南部地區(qū)。并在寶昌一帶增設(shè)了太仆寺左右翼牧群、明安牧群、以及商都牧群，隸屬清朝直隸口北三廳。1761年，始設(shè)察哈爾都統(tǒng)，管轄察哈爾八旗、四牧群和錫林郭勒五部十旗諸王。清祟德、順治、康熙年間，對(duì)錫林郭勒河一帶的蘇尼特、阿巴嘎、阿巴哈納爾、浩濟(jì)特、烏珠穆沁等五部先后分別設(shè)置左、右翼兩個(gè)旗，共10旗，均設(shè)扎薩克，會(huì)盟于錫林河北岸的“楚古拉干敖包”山上，命名為錫林郭勒盟。錫林郭勒，蒙語(yǔ)，意為丘陵地帶河。清嘉慶年間遷盟址于貝子廟。民國(guó)時(shí)期，1912年將廳改設(shè)為縣，1914年設(shè)置察哈爾特別行政區(qū)域，1928年將錫盟南部劃歸察哈爾省，1934年設(shè)察哈爾盟。1936年德穆楚克棟魯普成立“蒙古軍政府”，轄察哈爾盟和錫林郭勒盟。1937年改為蒙古聯(lián)盟自治政府。1939年成立偽“蒙疆聯(lián)合自治政府”。1945年成立內(nèi)蒙古自治聯(lián)合會(huì)，解散偽“蒙疆政府”。1946年廢除了封建王公制度，成立察哈爾盟人民政府和錫林郭勒盟人民政府。1947年劃歸內(nèi)蒙古自治區(qū)。
1949年新中國(guó)成立后，察盟轄5旗。1950年將多倫、寶昌、化德3縣劃歸察盟。1956年撤銷(xiāo)明太聯(lián)合旗合并于正藍(lán)旗，將正鑲白聯(lián)合旗更名為正鑲白旗，合并寶昌縣和太仆寺左旗，更名為太仆寺旗，商都鑲黃聯(lián)合旗更名為商都鑲黃旗，后劃歸化德縣，又劃出定名為鑲黃旗。1949年將錫盟原來(lái)的10旗編為5旗，即東部聯(lián)合旗、中部聯(lián)合旗、西部聯(lián)合旗、蘇尼特左旗和蘇尼特右旗。1952年撤銷(xiāo)中部聯(lián)合旗，1956年改編為5旗。1958年，錫察盟合并，撤消察哈爾盟，改稱(chēng)錫林郭勒盟，轄9旗（東烏珠穆沁旗、西烏珠穆沁旗、阿巴嘎旗、蘇尼特左旗、蘇尼特右旗、正鑲白旗、正藍(lán)旗、商都鑲黃旗、太仆寺旗），兩縣（多倫縣、化德縣）。1963年設(shè)立阿巴哈納爾旗，1966年設(shè)立二連浩特市。1969年將錫盟所轄的蘇尼特右旗、二連浩特市、化德縣劃歸烏蘭察布盟。1980年將蘇尼特右旗和二連浩特市劃歸錫盟。1983年撤銷(xiāo)阿巴哈納爾旗改設(shè)錫林浩特市。
2006年，錫林郭勒盟對(duì)蘇木鄉(xiāng)鎮(zhèn)的行政區(qū)劃進(jìn)行了調(diào)整，將原有的117個(gè)蘇木鄉(xiāng)鎮(zhèn)(74個(gè)蘇木、13個(gè)鄉(xiāng)、30個(gè)鎮(zhèn)）調(diào)整為58個(gè)(21個(gè)蘇木、3個(gè)鄉(xiāng)、34個(gè)鎮(zhèn)），部分蘇木鄉(xiāng)鎮(zhèn)被撤銷(xiāo)，部分蘇木鄉(xiāng)鎮(zhèn)的行政區(qū)域的一部分或是整建制并入其它行政區(qū)域。
【地形地理】
錫林郭勒盟位于中國(guó)的正北方，內(nèi)蒙古自治區(qū)的中部，駐地錫林浩特市。這里既是國(guó)家重要的畜產(chǎn)品基地，又是西部大開(kāi)發(fā)的前沿，是距京、津、唐、最近的草原牧區(qū)。地處東經(jīng)115°13'—ll7°06'，北緯43°02'—44°52'。屬北部溫帶大陸性氣候。北與蒙古國(guó)接壤，邊境線(xiàn)長(zhǎng)1098公里。南鄰河北省張家口、承德地區(qū)，西連烏蘭察布盟，東接赤峰市、興安盟和通遼市，是東北、華北、西北交匯地帶，具有對(duì)外貫通歐亞、區(qū)內(nèi)連接?xùn)|西、北開(kāi)南聯(lián)的重要作用。距首都北京640公里，距呼和浩特市620公里，其主要?dú)夂蛱攸c(diǎn)是風(fēng)大、干旱、寒冷。
年平均氣溫0—3℃， 結(jié)冰期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，寒冷期長(zhǎng)達(dá)7個(gè)月，1月氣溫最低，平均-20℃，為華北最冷的地區(qū)之一。7月氣溫最高，平均21℃。年較差為35—42℃，極端最高氣溫39．9℃，極端最低氣溫—42．4℃，日較差平均為12—16℃。平均降雨量295mn，，由東南向西北遞減。最大降水量628毫米(太仆寺旗1959年)，最小降水量83毫米(二連市1966年)，降雨多集中在7、8、9三個(gè)月內(nèi)。每年11—3月平均降雪總量8—15毫米，1977年10月26日一29日降雪總量達(dá)36—48毫米，降雪中心達(dá)58毫米。年平均相對(duì)濕度在60％以下，蒸發(fā)量在1500—2700毫米之間，由東向西遞增。二連市最大蒸發(fā)量達(dá)到3150毫米(1963年)。蒸發(fā)量最大值出現(xiàn)在5—6月份。年日照時(shí)數(shù)為2800—3200小時(shí)，日照率64—73％，無(wú)霜期110一130天�？�?cè)丝诮偃f(wàn)，現(xiàn)有蒙古、漢、回、藏、朝鮮、達(dá)斡爾等24個(gè)民族，是多民族聚居的地方，其中蒙古族占全盟總?cè)丝诘?9．6％。地域遼闊，人口稀少，資源富集，景色秀美，人情淳樸，區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
【草原風(fēng)光】
錫林郭勒盟有著優(yōu)良的天然牧場(chǎng)，水草肥美，風(fēng)光秀麗，是世界文明的大草原之一，也是我國(guó)四大草原內(nèi) 蒙古草原的主要天然草場(chǎng)。這里不僅植被類(lèi)型繁多，而
且植物種類(lèi)也十分豐富。為發(fā)展畜牧業(yè)提供了良好的生 態(tài)環(huán)境。錫林郭勒盟擁有18萬(wàn)平方公里可利用草場(chǎng)，牲 畜飼養(yǎng)規(guī)模連續(xù)八年穩(wěn)定在1000萬(wàn)頭(只)以上。無(wú)污染
的優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品遍銷(xiāo)全國(guó)各地和日本，中東市場(chǎng)及香港地區(qū)。錫林郭勒馬，烏珠穆沁肥尾羊，草原紅牛，蘇尼特羊，烏珠穆沁白絨山羊，蘇尼特駝，內(nèi)蒙古細(xì)毛羊等一
系列優(yōu)良畜種，在國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)上享有極高聲譽(yù)�！�
錫林郭勒盟以其遼闊的草原 ,富集的資源和獨(dú)特的風(fēng)光馳名中外.在這片20.3萬(wàn)平方公里的綠色國(guó)土上，有中國(guó)唯一被納入國(guó)際生物圈的草原自然保護(hù)區(qū)有中國(guó)通往蒙古國(guó)的唯一鐵路口岸----二連浩特口岸，擁有一碧萬(wàn)頃的天然牧場(chǎng)和內(nèi)蒙古自治區(qū)四分之一的牛羊。這里還是一座名符其實(shí)的綠色寶庫(kù)。是世界上任何地方都難以取代的草原旅游勝地。
錫林郭勒草原有眾多的自然，人文景觀(guān)，這里有始建于秦、遼、金代的古長(zhǎng)城遺址，有突厥人留下的神秘的石人，有明成祖朱棣當(dāng)年北征時(shí)期駐扎軍隊(duì)的地方，并銘碑"玄石坡"，"立
馬峰"，有元朝陪都上都城遺址，當(dāng)年元世祖忽必烈 繼承蒙古汗位，曾將此作為臨時(shí)首都，與大都城并稱(chēng) 元朝兩都。古剎貝子廟，始建于清朝乾隆六年
，歷經(jīng)七代活佛精修而成。近年來(lái) ，當(dāng)?shù)卣群笸顿Y百萬(wàn)元用于貝子廟的恢復(fù)，修繕工作，貝子廟歷經(jīng)滄桑之后，將逐步重現(xiàn)往日的光彩
。恐龍墓地"通古爾"，目前已發(fā)現(xiàn)的恐龍化石有亞洲似鳥(niǎo)龍，鷗氏阿萊龍，姜氏巴克龍，蒙古滿(mǎn)洲龍等。近年新挖掘出的查干諾爾龍化石是目前亞洲最大，最完整的恐龍化石。
【各類(lèi)資源】
錫盟草原的蘆葦資源也極為豐富，面積達(dá)43萬(wàn)畝 ，主要分布于烏拉蓋河流域，從1米--2.9米高度的蘆葦蘊(yùn)藏量為17.2萬(wàn)噸。是錫盟造紙工業(yè)原料的主要生產(chǎn)基地。蘆葦資源的開(kāi)發(fā)前景十分廣闊。錫林郭勒盟是您游覽，觀(guān)光，考察，投資的理想去處。距錫林浩特市30公里的白音錫勒自然保護(hù)區(qū)，是全國(guó)唯一被聯(lián)合國(guó)教科文組織納入國(guó)際生物圈的草原自然保護(hù)區(qū)。
錫林郭勒盟礦藏資源十分豐富，自然貯存條件好，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的礦種達(dá)50余種 。其中煤炭 儲(chǔ)量947億噸，探明儲(chǔ)量722億噸。包括無(wú)煙煤
2800多 萬(wàn)噸，煙煤3。5億噸，褐煤690多億噸；金屬礦以探明 儲(chǔ)量的有17種包括鎢，銅，鉛，鋅，錫，金等 ；非金 屬礦藏資源也十分豐富
，但利用較少，大部分礦種仍 深埋地下亟待開(kāi)發(fā)利用；探明石油儲(chǔ)量 1.8億噸，遠(yuǎn)景儲(chǔ)量可達(dá) 5億噸，年產(chǎn)原油100萬(wàn)噸；查干淖爾天然
堿礦儲(chǔ)量居全國(guó)之首，具有礦結(jié)晶體純度高等特點(diǎn) 。天然堿達(dá)4500萬(wàn)噸 ，東烏珠穆沁旗境內(nèi)的額吉淖爾所產(chǎn)的大青鹽是錫林郭勒盟特有的資源之一
。不僅食用 價(jià)值高于海鹽 ，而且具有藥用價(jià)值 ，食鹽保有儲(chǔ)量 2448萬(wàn)噸。
全盟終年在西風(fēng)帶控制之下，風(fēng)能的年視蘊(yùn)藏量0.8--1.5 億千瓦。主要用于解決牧民的生活用電，也應(yīng)用到牧 業(yè)生產(chǎn)上。全盟日照時(shí)數(shù)，日照百分率，年陽(yáng)光總輻射量都高于同緯度的平原地區(qū)。全盟年太陽(yáng)輻射平均
總量達(dá)143.3千卡/平方厘米，全盟的太陽(yáng)能資源總量 相當(dāng)于580億噸標(biāo)煤的熱量 。錫林郭勒盟地表水主要 河流有20條，分為三大水系。南部正蘭旗，多倫縣境
內(nèi)的灤河水系，中部的呼爾查干諾爾水系，東北部的 烏拉蓋水系，后兩者為內(nèi)陸河水系。錫盟地表水資源 總流域面積為5.02萬(wàn)平方公里，年均徑流量5.6
億立 方米；水能資源理論蘊(yùn)藏量為29000 多千瓦，其中灤 河為9600多千瓦，烏拉蓋水系為 16800多千瓦，呼爾查干諾爾水系3100多千瓦。全盟現(xiàn)有水庫(kù)近20座，總
庫(kù)容量約 3億立方米。其中烏拉蓋水庫(kù)最大，容水量 近2億立方米，水面積近 40平方公里，是內(nèi)蒙古自治 區(qū)第二大草原水庫(kù)。還有錫林河水庫(kù)，上都河水庫(kù)等利用在灌溉良田，發(fā)展?jié)O業(yè)，牧業(yè)中發(fā)揮很大的作用
。錫盟地下水資源也比較豐富，可分為三類(lèi)：基巖裂隙水，上層滯水和潛水。
【飲食文化】
在牧區(qū)，肉食是最常見(jiàn)也是牧民們最喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品，尤其愛(ài)吃“手扒羊肉”，吃法有多種多樣。除“手扒肉”外，還有“全羊”或稱(chēng)“羊背子”。
全羊 這道食品的做法是：將全羊切成若干段，白水下鍋，不加任何佐料，煮沸片刻即起鍋。這時(shí)肉香味美，鮮嫩異常。“全羊”是蒙古族待客的上等食品，比較講究�！叭颉笔菍⒀虮成系谄吒吖侵廖膊扛顬橐欢�，再割四肢和頭，帶尾入鍋煮熟，然后將全羊的各部分放在大銅盤(pán)里待客。察哈爾地區(qū)則把羊的下巴取掉，其他相同。
烤全羊 錫林草原著名傳統(tǒng)名菜�？救蛟诿晒帕�(xí)俗中，是接待尊貴客人的一道名菜。蒙古語(yǔ)稱(chēng)“昭木，浩日和納格”，色香味俱佳，別有風(fēng)味，是最上檔次、最為講究烹調(diào)技術(shù)的上乘食品。烤全羊歷史淵源，可以追溯很遠(yuǎn)，不但制作復(fù)雜講究，而且使用專(zhuān)門(mén)烤爐�？救蚓x土種綿羊作原料，經(jīng)過(guò)屠宰、燙毛、整理、添配料等十幾道工序后，放進(jìn)爐內(nèi)反復(fù)烘烤、整理，烤出的全羊成臥姿，皮表泛紅色，香味撲鼻，皮酥脆適口，肉松軟鮮嫩，肥而不膩。烤全羊的吃法也具有濃厚的地方特色，先將呈臥姿的羊放在盤(pán)內(nèi)，端出經(jīng)客人過(guò)目，然后按照皮肉、骨的順序依次分解裝盤(pán)，由客人品嘗。現(xiàn)代多用剝皮整羊燒制，效果亦佳。
手扒肉 蒙古民族的傳統(tǒng)食物中，尤以手扒肉為最具特色和代表性。手扒肉的做法是：“掏心”將羊胸腔內(nèi)的動(dòng)脈掐斷，然后剝皮，清除內(nèi)臟，并將整羊切成若干段置于鍋中，待水沸后放入少許鹽和蔥，不加其它調(diào)料，煮斷血即可。食用時(shí)一手抓肉、一手持刀片肉，其特點(diǎn)是肉香味美，鮮嫩異常。
血腸 原料：羊小腸，將鹽、蔥末、少量的水和面粉放入羊血中，調(diào)成血漿。用羊肺從羊腸一頭清洗三至四遍，洗凈后，將血漿灌入羊腸，邊灌邊用手搓勻，上鍋煮熟，拌沙蔥、韭菜花等即可食用。
羊背子 是傳統(tǒng)的名貴菜肴。一般在祭祀、婚嫁、老人過(guò)壽或歡迎親朋貴賓的宴席上才能見(jiàn)到。做法是：把全羊卸成七大件（除去胸叉），帶尾入鍋，加鹽煮熟。用大盤(pán)先擺四肢、羊背頸胛，羊頭放在羊背上，似羊的趴臥姿勢(shì)。吃時(shí)，每人先用蒙古刀從羊尾巴上割取一條吃后就可以各取所需。
涮羊肉 錫林郭勒草原盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊肉，其中以蘇尼特、烏珠穆沁羊肉為最佳，因此以其為主料的名菜涮羊肉聞名遐邇。提起涮羊肉，據(jù)說(shuō)還與成吉思汗有關(guān)。相傳鐵木真來(lái)到錫林郭勒草原與塔塔兒部征戰(zhàn)途中，一次部隊(duì)屠宰活羊后正準(zhǔn)備煮手扒肉，這時(shí)聞報(bào)敵軍突然來(lái)攻，此時(shí)下鍋煮肉已經(jīng)來(lái)不及。伙頭軍看著那些將要下鍋的羊肉和站在一邊饑腸轆轆的士兵們，真是又愁又急。關(guān)鍵時(shí)刻，鎮(zhèn)定自若的鐵木真靈機(jī)一動(dòng)，當(dāng)即叫伙頭軍將羊肉切成薄片，放入沸水翻滾的鍋中，待肉色一變即撈入碗中，拌上額吉淖爾青鹽、野韭菜及野山蔥等調(diào)料，迅速吃起來(lái)。飽餐羊肉后的士兵們士氣大振，向遠(yuǎn)途奔襲的敵軍發(fā)起反攻，取得了勝利。鐵木真為紀(jì)念這次草原奇勝，因而經(jīng)常吃這道菜食，并賜名為涮羊肉，隨后便成了宮廷佳肴。如今涮羊肉在原有配料的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)科學(xué)的調(diào)料配制，已經(jīng)成為家喻戶(hù)曉的食品。
◆奶食與炒米：走進(jìn)草原牧區(qū)，無(wú)論進(jìn)了哪頂蒙古包，熱情好客的女主人都會(huì)端出樣式各異的奶食品，就像一位烹藝高超的廚師，向食客展示自己的技藝，概括起來(lái)說(shuō)，這些奶食品有近二十種之多，這里簡(jiǎn)單介紹以下九種：
鮮奶（蘇） 鮮奶是加工各種食品之源。牛、綿羊、山羊、馬、駝都可擠奶。擠牛奶最為廣泛而產(chǎn)奶量最高。綿羊奶具有油脂濃厚、熱性和凝乳多、乳油厚等特點(diǎn)。山羊奶卻油脂少、清淡、涼性，所以適合發(fā)酵。駝奶可以對(duì)奶茶和凝結(jié)加工。馬奶還可發(fā)酵釀制馬奶酒，是具有治療多種疾病和豐富營(yíng)養(yǎng)的飲品。總之，鮮奶具有滋陰壯陽(yáng)、除病解毒的珍貴保健食品。母畜產(chǎn)后一二天內(nèi)擠出的奶叫濃初乳，三至五天內(nèi)的為淡初乳。初乳的營(yíng)養(yǎng)成份為奶中之精華。初乳可以煮沸飲用或燜稠食用。擠完初乳后的便是普通奶子。將擠出的鮮奶倒進(jìn)器皿里，撇取乳油后剩余的叫凝乳，煮沸取奶皮剩余的稱(chēng)熟奶。在察哈爾地區(qū)以擠牛、山羊、綿羊奶為主。
白油 制做的方法是將鮮牛奶放入桶內(nèi)，攪拌后使其發(fā)酵，脂肪浮在上面，因色白而稱(chēng)之為“白油”。
黃油 是將白油用紗布過(guò)濾，然后倒入鍋內(nèi)加溫火煮煉，并用勺子頻頻攪動(dòng)，待色澤由白變黃時(shí)取出，即成黃油。
奶油（乳油、卓亥、涓肯） 將擠出的生奶盛進(jìn)器皿中存放時(shí)，隨著奶子的凝結(jié)，奶子里的油脂浮到上面，在奶子的表面形成一層油脂體就叫奶油。奶油就此可以食用和對(duì)奶茶，也可以放糖拌炒米吃或熬湯喝。
奶皮子 每逢夏、秋季，牧人們將鮮奶放在鍋中，用小火烘至稍滾，用勺輕揚(yáng)，使奶汁的泡沫浮在上面，然后點(diǎn)上生奶，冷卻后用筷子挑起放在陰涼通風(fēng)處陰干即成。
奶豆腐 是蒙古族最常見(jiàn)的奶食品之一。制做方法是將酸奶子放在鍋中經(jīng)慢火熬煮，放入布袋擠壓而成。奶豆腐有酸味、甜味不等，依主人的口味采用不同方法而制成。
奶酪（阿爾查、阿如勒） 回鍋的酸奶叫熟酸奶，把熟酸奶包進(jìn)布里用石頭軋壓或埋進(jìn)沙子里榨干乳清便成了酸奶酥，將酸奶酥捏壓成奶酪形狀的就是酸酪。在酸奶酥中加進(jìn)糖料，用鮮奶攪和食用能充饑解渴。酸酪保存時(shí)間較長(zhǎng)，表面雖起醭，里面卻不變質(zhì)發(fā)霉。它的酸度很強(qiáng)，具有解毒助消化之作用。
奶渣（楚拉） 將凝乳用溫火充分煮熬，榨干乳清，使其形成凝乳稠，不經(jīng)過(guò)揉搓便撈出曬干的叫奶渣。奶渣干結(jié)得快，保存起來(lái)不易發(fā)霉。綿羊奶最適合做奶渣。牛奶奶渣過(guò)于堅(jiān)硬，難以咀嚼。
黃油渣（楚其給） 煉取黃油剩余物叫黃油渣。黃油渣是淡黃色的稠性物體，油性大，酸度濃，加茶飲用香甜可口。
炒米 在很長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)是錫盟牧區(qū)群眾的主要食品之一。炒米的特點(diǎn)是吃法簡(jiǎn)便，宜于儲(chǔ)存，用奶茶泡食或拌奶酪均可。吃炒米，既不需要刀、勺、鍋、灶，更不要烹、蒸、煮、燉，適應(yīng)蒙古民族的游牧生活。制法為：先將水煮沸，將糜子投入鍋內(nèi)烀熟并炒干，用碾子壓或者用搗窩搗去皮即成。也可煮粥或撈干飯。
◆飲料：錫察地區(qū)蒙古族，在長(zhǎng)期生產(chǎn)與生活的實(shí)踐中，創(chuàng)造了許多獨(dú)特的飲料，其中有些飲料由于具有強(qiáng)身健體的功效，已成為蒙醫(yī)治療一些特定疾病的用料。飲料的制作也反映出牧區(qū)婦女的勤勞和智慧。主要有以下四種：
奶茶 又稱(chēng)蒙古茶，是本地區(qū)蒙古族最喜愛(ài)的飲料，一日三餐都離不開(kāi)。燒制奶茶，是先將磚茶打碎些許，放入一個(gè)特定的紗布袋，也有直接放入水中，待茶色濃度適當(dāng)時(shí)，取出紗袋或?yàn)V去茶葉，兌入鮮奶即成。錫盟南北部地區(qū)燒茶有淡、咸之分。
酸奶 用馬奶或牛、羊奶發(fā)酵后加工而成。酸奶能解熱止渴，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
奶酒 又稱(chēng)“蒙古酒”。制作方法是把發(fā)酵的牛奶放入鍋中慢火熬煮，蒸餾后釀成透明醇香的奶酒。這種飲料酒精度不高，本地牧民常用它招待尊貴的客人。
馬奶酒 是較為馳名的飲料，具有驅(qū)寒、活血、舒筋、補(bǔ)腎、消食、健胃等功能。蒙醫(yī)常用它摻與維生素C和消炎藥品，治療胃病、腰腿痛和肺結(jié)核等疾病。
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