仙游縣位于福建東南沿海中部.北緯25°09′-25°44′，東經(jīng)118°27′-118°56′。總面積1842.1平方千米。2003年末，戶籍人口100.20萬(wàn)人，其中非農(nóng)業(yè)人口18.59萬(wàn)人。仙游山川毓秀，氣候宜人�？h域整個(gè)地勢(shì)順趨木蘭溪，西北高東南低，形成“馬蹄狀”，沿海、平原、山區(qū)層次分明。著名的東西鄉(xiāng)平原是魚(yú)米和蔗糖之鄉(xiāng)，東北角的“興泰里”和西北角的“仙游山”是著名的珍稀林區(qū)。全境分布著“七山一水二田”。夏無(wú)酷暑的亞熱帶海洋季風(fēng)，這些良好的環(huán)境為山海發(fā)提供優(yōu)越的條件。
行政區(qū)劃
仙游縣轄1個(gè)街道、12個(gè)鎮(zhèn)、5個(gè)鄉(xiāng)：
街道：鯉城街道
鎮(zhèn)：楓亭鎮(zhèn)、榜頭鎮(zhèn)、郊尾鎮(zhèn)、度尾鎮(zhèn)、鯉南鎮(zhèn)、賴店鎮(zhèn)、蓋尾鎮(zhèn)、園莊鎮(zhèn)、大濟(jì)鎮(zhèn)、龍華鎮(zhèn)、鐘山鎮(zhèn)、游洋鎮(zhèn)
鄉(xiāng)：西苑鄉(xiāng)、石蒼鄉(xiāng)、社硎鄉(xiāng)、書(shū)峰鄉(xiāng)、菜溪鄉(xiāng)
歷史沿革
春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期屬越國(guó)地；秦時(shí)屬閩中郡；漢武帝至三國(guó)時(shí)屬會(huì)稽郡、建安郡；晉時(shí)屬晉安郡；南北朝時(shí)為梁所屬，隸屬南安郡；陳光大二年（568年）起，仙游地屬莆田縣，但仙游還沒(méi)設(shè)縣；隋開(kāi)皇九年（589年）改豐州為泉州，現(xiàn)仙游地隸屬泉州之莆田縣；隋大業(yè)三年（607年）起，屬建安郡南安縣，唐武德五年（622年）復(fù)屬莆田縣。詔圣歷二年（699年），析莆田縣西部地設(shè)清源縣，屬武榮州，這是仙游置縣之始。唐天寶元年（742年）改名字為仙游縣，歷屬閩泉州、清源郡、南唐清源軍；宋代仙游歷屬清源軍、平海軍、興化軍（今莆田市）和興安州（今莆田市）。景炎二年（1277年）10月后，仙游隸屬興化路（今莆田市），明、清時(shí)期隸屬興化府（今莆田市）、興泉永道（今莆田市、泉州、永春大田德化），民國(guó)時(shí)期歷屬福建南路道、廈門道、興泉省（今莆田市、泉州）和第四行政督察區(qū)。
1949年8月25日仙游解放后，歷屬第五行政督察專員公署、晉江專區(qū)、晉江地區(qū)、閩侯專區(qū)、閩侯地區(qū)，1970年后，隸屬莆田地區(qū)；1983年9月至今，隸屬莆田市。
地理位置
仙游地處福建東部沿海，木蘭溪中、上游，位于東經(jīng)118°27'-118°56'，北緯25°11'-25°43'之間�？h境東鄰莆田，西接永春、德化，南連惠安、南安、泉州鯉城區(qū)，北介永泰，東南瀕臨湄洲灣，挨天然良港秀嶼港，靠肖厝港口�？h域東西寬49公里，南北長(zhǎng)63公里，海岸線長(zhǎng)5公里，區(qū)域總面積1815平方公里（折合272。2萬(wàn)畝），其中耕地35.5萬(wàn)畝，山地203萬(wàn)畝，有林地178萬(wàn)畝。從縣城至福州交通里程152公里，至莆田44公里，至泉州85公里，至廈門192公里。
仙游木蘭溪
氣候特征
氣溫1月份最低，7月份最高，上半年氣溫逐月上升，下半年氣溫逐月下降。各地年平均氣溫在15。0--21。0℃之間，木蘭溪沿岸平原和東南部沿海略高于20。0℃，北部和西北部山區(qū)低于18℃，境內(nèi)氣溫年自東南向西北隨著地勢(shì)、海拔的升高而遞減，變化明顯。氣溫日變化以日出前（5--6時(shí)）最低，午后（13--14時(shí)）最高。本縣氣溫日較差平均8。9℃，12月最大為9。8℃，6月最小為7。6℃。
全縣各地?zé)o霜期在233--341天，長(zhǎng)短差達(dá)108天。年平均霜期52。4天，最多90天，最少1天。由于受季風(fēng)和縣境地理?xiàng)l件的影響，降水在不同的地區(qū)和不同的季節(jié)有明顯的差異。全縣各地平均降水量為1300--2300毫米。具體分布是：楓亭、郊尾、蓋尾等地最少，在1300毫米左右；北部、西北部山區(qū)較多，鳳山鄉(xiāng)的前縣達(dá)2300毫米；中部平原在1400--1600毫米之間。降水隨海拔高度的增加而遞增。
日照、太陽(yáng)輻射 歷年平均日照時(shí)數(shù)1935。5小時(shí)。日照最多的年份是1963年的2332。9小時(shí)，最少年份是1984年的1492。1小時(shí)。年內(nèi)，夏、秋日照多于冬、春。7--9月日照均在200小時(shí)以上，7月份達(dá)255。4小時(shí)，為全年最多；2月份僅98。3小時(shí)，為全年最少。歷年平均太陽(yáng)輻射量為4622。6兆焦耳/平方米。
自然資源
仙游縣有鉻、鈮、鉭、鉛鋅、鎢、鋁、鐵、錳、金沙、黃鐵礦等，但儲(chǔ)量較少，且多為品位低的小礦點(diǎn)，開(kāi)采難度較大。其中鐵和錳儲(chǔ)量較多。高嶺土全縣地質(zhì)遠(yuǎn)景儲(chǔ)量2000萬(wàn)噸，鐘山鎮(zhèn)遠(yuǎn)景儲(chǔ)量1000--2000萬(wàn)噸，其探明儲(chǔ)量387。87萬(wàn)噸，量多質(zhì)優(yōu)，粒度細(xì)小且化學(xué)成分穩(wěn)定，很有開(kāi)脂價(jià)值。
仙游縣優(yōu)越的自然條件，提供了長(zhǎng)期保持生態(tài)相對(duì)平衡的生息環(huán)境，野生動(dòng)植物資源比較穩(wěn)定。宋寶佑《仙溪志》記有植物71種，動(dòng)物23種；明弘治《興化府志》記有植物301種，動(dòng)物234種；清乾隆《仙游縣志》記有植物284種，動(dòng)物82種。實(shí)際上，當(dāng)時(shí)品種不止這些�，F(xiàn)存的陸棲野生動(dòng)物有兩棲類、爬行類、鳥(niǎo)類、哺乳類等脊椎和無(wú)脊動(dòng)物共計(jì)1200多種，淡水魚(yú)類有65種，海洋魚(yú)類多數(shù)是沿海岸性次級(jí)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。
仙游縣南部屬閩東南戴云山東濕暖亞熱帶雨林小區(qū)，北部屬閩中東戴云山--鷲峰常綠櫧類照葉林小區(qū)。由于本縣地處南亞熱帶和中亞熱帶的交界處，境內(nèi)地形復(fù)雜，北部為海拔500--1800米的中、低山區(qū)，南部大部在海拔500米以下的丘陵臺(tái)地，氣候、土壤、水流等自然條件明顯差異，因而植物區(qū)和植被類型具有過(guò)渡性的特點(diǎn)，原生植被殘存甚少。而代之以次生闊葉林、針葉林和針闊混交林等到。據(jù)縣自然資源調(diào)查，仙游縣主要植被有6個(gè)類型。
仙游縣溪流蜿蜒曲折、短小、湍急，落差大，易漲易退，屬山地性溪流。歷史上，境內(nèi)通航小木船，從會(huì)仙（鯉城）至俞潭（今蓋尾仙潭），水程30公里。水力資源蘊(yùn)藏量為26萬(wàn)千瓦，可供開(kāi)發(fā)利用的有200多處，全部開(kāi)發(fā)利用后，裝機(jī)容量可達(dá)17.43萬(wàn)千瓦，年發(fā)電量可達(dá)6.52億千瓦時(shí)。絕大多數(shù)溪流發(fā)源于境內(nèi)，合流或分流出境，分屬木蘭溪、大樟溪、楓慈溪、晉江東溪、滄溪等五條溪，其中，主要屬木蘭溪水系。
經(jīng)濟(jì)社會(huì)
2008全年實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)總值94.16億元，增長(zhǎng)15.7%，增幅歷年最高，三大產(chǎn)業(yè)比例調(diào)整為16.9∶44∶39.1。全社會(huì)固定資產(chǎn)投資35.7億元，首次突破30億元，增長(zhǎng)38.2%。財(cái)政總收入4.92億元，增長(zhǎng)24.7%，其中地方級(jí)財(cái)政收入2.8億元。外貿(mào)出口總額17226萬(wàn)美元，增長(zhǎng)28.4%，合同利用外資5369萬(wàn)美元，實(shí)際利用外資11198萬(wàn)美元。社會(huì)消費(fèi)品零售總額29.25億元，增長(zhǎng)12.2%。金融系統(tǒng)存款余額69億元，增長(zhǎng)7.6%，貸款余額34.62億元，增長(zhǎng)24.1%。
項(xiàng)目建設(shè)。全縣100個(gè)重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目完成投資23.4億元，重點(diǎn)建設(shè)投資額占全社會(huì)投資的比重達(dá)65.5%。完成土地征收近400公頃，拆遷48.6萬(wàn)平方米，爭(zhēng)取各類金融貸款和授信資金7.6億元，幫助企業(yè)招工近2萬(wàn)人。仙游經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)正式掛牌成立，成為湄洲灣港口城市建設(shè)的重點(diǎn)區(qū)域，楓亭、鯉南片區(qū)新投產(chǎn)項(xiàng)目17個(gè)。金鐘水利樞紐工程大壩成功截流，壩體回填，引水隧洞掘進(jìn)5.5千米。仙游抽水蓄能電站核準(zhǔn)申請(qǐng)及評(píng)估報(bào)告已上報(bào)國(guó)家發(fā)改委，進(jìn)場(chǎng)公路路基工程全線完成，通風(fēng)洞、交通洞動(dòng)工建設(shè)。仙港大道完成投資3.26億元，路基工程基本完成，仙港大橋和互通立交橋動(dòng)工建設(shè)。福廈鐵路仙游段主線建設(shè)及4個(gè)安置區(qū)建設(shè)不斷推進(jìn)。郊尾民營(yíng)創(chuàng)業(yè)園動(dòng)工建設(shè)。
工業(yè)發(fā)展。完成工業(yè)總產(chǎn)值102.6億元，首次突破100億元，增長(zhǎng)30.6%，增幅同比提高8.2個(gè)百分點(diǎn)。實(shí)現(xiàn)增加值37.7億元，對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率達(dá)50.6%。規(guī)模以上工業(yè)產(chǎn)值79.6億元，增長(zhǎng)39.1%，增幅全市第一。新增規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)25家，新增年產(chǎn)值超億元的企業(yè)10家。27家億元企業(yè)完成產(chǎn)值44.7億元，占規(guī)模以上工業(yè)產(chǎn)值的56.2%。服裝鞋革、電子信息、金屬制品、工藝美術(shù)四大產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值規(guī)模工業(yè)產(chǎn)值的70%。仙游經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)、鯉南工業(yè)規(guī)劃區(qū)等平臺(tái)集聚能力增強(qiáng)，80%以上的工業(yè)項(xiàng)目落戶工業(yè)規(guī)劃區(qū)。成功舉辦中國(guó)·仙游古典工藝家具精品北京展覽會(huì)，仙游縣制定的古典工藝家具質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)成為福建省地方標(biāo)準(zhǔn)。云敦襯衫榮獲“中國(guó)名牌產(chǎn)品”稱號(hào)，實(shí)現(xiàn)仙游縣企業(yè)中國(guó)名牌產(chǎn)品“零”的突破，新創(chuàng)省名牌產(chǎn)品4個(gè)、省著名商標(biāo)2個(gè)，市知名商標(biāo)5個(gè)。
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。全年完成農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值28.4億元，增長(zhǎng)6%。第一產(chǎn)業(yè)增加值15.95億元。新增市級(jí)以上農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)6家。龍華茶葉、度尾文旦柚、書(shū)峰枇杷等特色農(nóng)業(yè)不斷發(fā)展。林漿紙一體化原料林和名貴用材林基地建設(shè)扎實(shí)推進(jìn)。仙臺(tái)農(nóng)業(yè)合作向區(qū)域化發(fā)展，鐘山、游洋、石蒼、書(shū)峰、社硎、象溪、西苑等7個(gè)山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)納入臺(tái)灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園發(fā)展規(guī)劃，累計(jì)開(kāi)發(fā)山地1400公頃。30個(gè)農(nóng)業(yè)重點(diǎn)項(xiàng)目順利實(shí)施，農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力不斷提高。
第三產(chǎn)業(yè)。實(shí)現(xiàn)第三產(chǎn)業(yè)增加值36.78億元，房地產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展，實(shí)施房地產(chǎn)項(xiàng)目17個(gè)，商品房施工面積50.1萬(wàn)平方米，增長(zhǎng)184%；銷售面積15.8萬(wàn)平方米，增長(zhǎng)219%，增幅居全市第一。交通運(yùn)輸業(yè)、批發(fā)零售業(yè)、住宿餐飲業(yè)分別增長(zhǎng)6.4%、6.2%、2%。新建標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)家店200家，名列全省首位。社會(huì)消費(fèi)品零售總額29.2億元，增長(zhǎng)12.6%。旅游業(yè)繼續(xù)增長(zhǎng)，接待游客75萬(wàn)人次，旅游綜合收入9100萬(wàn)元，增長(zhǎng)21.3%。
仙游縣木蘭溪步行橋
城鄉(xiāng)建設(shè)
城鄉(xiāng)一體化進(jìn)程加快，城鎮(zhèn)化水平達(dá)33.2%，城區(qū)控制性詳細(xì)規(guī)劃面積占近期建設(shè)規(guī)劃區(qū)的88%，占縣城總體規(guī)劃區(qū)的42%。組織實(shí)施了50個(gè)重點(diǎn)城建項(xiàng)目。鯉南南一環(huán)路、東環(huán)路竣工通車；鯉城北一、二環(huán)路、東二環(huán)路動(dòng)工建設(shè)。城區(qū)框架不斷拉大，建成區(qū)面積達(dá)13.1平方千米。舊城改造和鯉北、鯉南新區(qū)開(kāi)發(fā)建設(shè)加快推進(jìn)；鯉中片區(qū)改造房屋拆遷基本完成，部分安置房開(kāi)工建設(shè)。龍翔新城、木蘭濱河新村、九隆城商住樓、海亭嘉苑等商住小區(qū)完成投資3.6億元，施工面積近35萬(wàn)平方米。仙游汽車總站竣工落成。楓亭、郊尾、榜頭、賴店、度尾、園莊等集鎮(zhèn)建設(shè)不斷推進(jìn)。新農(nóng)村試點(diǎn)村建設(shè)進(jìn)展順利，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不斷完善，完成農(nóng)村公路硬化234千米，實(shí)現(xiàn)村村通水泥路目標(biāo)。建設(shè)村級(jí)通水工程46處，受益人口12萬(wàn)人。
民生保障
15件惠民實(shí)事全面落實(shí)。全年共轉(zhuǎn)移農(nóng)村勞動(dòng)力31.5萬(wàn)人，幫助下崗職工實(shí)現(xiàn)再就業(yè)1050人，幫助農(nóng)村貧困家庭“一戶一就業(yè)”2656人，城鎮(zhèn)登記失業(yè)率3.85%。社會(huì)保險(xiǎn)覆蓋面不斷擴(kuò)大，農(nóng)村低保補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)提高。新型農(nóng)村合作醫(yī)療工作深入開(kāi)展，參保率84%。12315消費(fèi)維權(quán)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)全面完成。完成“造福工程”搬遷900人，26個(gè)省市扶貧重點(diǎn)村共實(shí)施扶貧項(xiàng)目42個(gè)。城鄉(xiāng)居民收入增長(zhǎng)較快，全縣城鎮(zhèn)居民人均可支配收入10308元，增長(zhǎng)19.3%；農(nóng)民人均純收入4740元，增長(zhǎng)12.3%。居民儲(chǔ)蓄存款58.49億元，增長(zhǎng)7.45%。
社會(huì)事業(yè)
組織實(shí)施科技創(chuàng)新項(xiàng)目36個(gè)，實(shí)現(xiàn)科技成果對(duì)接項(xiàng)目122個(gè)。福建仙游新農(nóng)村建設(shè)科技示范獲科技部批準(zhǔn)立項(xiàng)，創(chuàng)建全市首家省級(jí)可持續(xù)發(fā)展實(shí)驗(yàn)區(qū)。第四次蟬聯(lián)“全國(guó)科技進(jìn)步先進(jìn)縣”。全面落實(shí)義務(wù)教育“兩免一補(bǔ)”政策，受惠學(xué)生13.3萬(wàn)人。仙游職業(yè)中專學(xué)校創(chuàng)建國(guó)家級(jí)重點(diǎn)職校工作通過(guò)省級(jí)評(píng)估。“雙高普九”穩(wěn)步推進(jìn)，高考萬(wàn)人口本科上線數(shù)42.9人，比全省平均水平高出18.1人。完成象溪、西苑等學(xué)校的資源整合。中小學(xué)危房改造二期項(xiàng)目全面完成。“仙游八樂(lè)”、“九蓮燈”等列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院提升改造工程順利實(shí)施，縣、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村三級(jí)醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)不斷完善。計(jì)生基礎(chǔ)不斷夯實(shí)，出生人口繼續(xù)穩(wěn)定在較低水平，政策符合率達(dá)86.5%，同比提高19個(gè)百分點(diǎn)。率先在全市推行農(nóng)村建設(shè)用地整理試點(diǎn)工作，基本完成大濟(jì)、度尾、龍華、園莊等4個(gè)省級(jí)土地整理項(xiàng)目，新增耕地面積125.27公頃。
基礎(chǔ)設(shè)施
交通、通訊、水電等基礎(chǔ)設(shè)施日臻完善。全縣有公路82條，通車總里程839公里。福廈路、三郊路、福廈高速公路和擬建設(shè)中的福廈鐵路貫穿境內(nèi)，便捷的交通網(wǎng)絡(luò)已形成。16公里的海岸線，已建立500 噸級(jí)和300噸級(jí)的碼頭各一座，已是湄洲灣秀嶼港的衛(wèi)星碼頭。全縣水電和火電裝機(jī)容量已達(dá)6.0萬(wàn)千瓦，還建有11萬(wàn)伏變電站1座， 3.5萬(wàn)伏變電站6座，九仙溪水電工程建成四級(jí)梯級(jí)電站，總裝機(jī)容量7.1萬(wàn)千瓦，年發(fā)電量1.89億度。郵電通訊現(xiàn)代化，共有11個(gè)程控電話模塊局，10個(gè)移動(dòng)電話基站，裝機(jī)容量5.5萬(wàn)門。全縣18個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)全部實(shí)現(xiàn)程控電話，對(duì)國(guó)內(nèi)1500多個(gè)市縣和世界220多個(gè)國(guó)家及地區(qū)直接通話。國(guó)際特快專遞業(yè)務(wù)遍及100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)�，F(xiàn)有水庫(kù)98座，總庫(kù)容10914萬(wàn)立方米，引水工程38處，縣城自來(lái)水公司日供水量4.5萬(wàn)噸，滿足居民和工農(nóng)業(yè)用水需要。
全市規(guī)模最大、貯量能力最強(qiáng)的液化氣貯配站，為普及城鎮(zhèn)液化氣化打下良好基礎(chǔ)。全縣政治穩(wěn)定，社會(huì)安定，有文明高效的系列服務(wù)窗口和服務(wù)制度。
仙游縣東門石坊
旅游資源
城南虎嘯山有烈士紀(jì)念碑，城區(qū)古跡有文廟、天地壇、雁塔、東門“樂(lè)善好施”坊，明代抗倭戰(zhàn)場(chǎng)虎嘯潭、九戰(zhàn)尾、十八戰(zhàn)。楓亭有宋端明殿學(xué)士、書(shū)法家蔡襄墓，宋代荔枝樹(shù)、會(huì)元寺，明末所立戚繼光紀(jì)念碑。鐘山九鯉湖景區(qū)素以水勝名天下，飛瀑九祭，佳景各異。鳳冠山危巖突兀，八峰環(huán)拱，有九座寺（太平院）、龍?zhí)�、無(wú)塵塔諸景。大濟(jì)千年古剎三會(huì)寺面貌日新。蓋尾差帽龍紀(jì)寺瓷塑羅漢群像精美生動(dòng)，為國(guó)內(nèi)所罕見(jiàn)。名勝古跡還有游洋龍穿城，大濟(jì)廣化堂，榜頭閩越王雞子城遺跡、圓通寺（后坂寺）靈山寺、度尾南潮宮、楊泗宮，龍華獅子巖、仙門寺、龍化寺，鯉城金石山、九龍巖。
仙游風(fēng)俗
下馬，亦稱“脫草鞋”：古時(shí)，遠(yuǎn)離家門出外做官或經(jīng)商的人回到家鄉(xiāng)時(shí)，他的堂叔侄，表兄弟姐妹等親戚，都要備辦線面、雞蛋（或煮碗點(diǎn)心）相敬，俗稱“下馬”。意思是為遠(yuǎn)方歸來(lái)的親人洗塵。他們收下禮物后，必須回敬毛巾、肥皂，表示感謝親友們的深情厚意。餞行：舊時(shí)出外赴考、做官或經(jīng)商的人，臨行時(shí)，他的親友要煮上一碗線面、雞蛋給他吃，叫做餞行，意思是祝他平安、順利。主人收下面蛋后，要回敬紅糖數(shù)塊（今用糖果），表示不忘家鄉(xiāng)親人的甜情蜜意，待外出回來(lái)時(shí)，再贈(zèng)以毛巾、肥皂酬謝他們。現(xiàn)在一些農(nóng)村沿用舊禮為鄉(xiāng)里人參軍、上大學(xué)行餞行禮，表示祝賀。
送嫁：姑娘要出嫁了，親友贈(zèng)送一批衣料或生活用品給她，叫做送嫁，姑娘則要把夫家挑來(lái)的石榴包、紅團(tuán)、白糕、豬肉分贈(zèng)給他們。
賀喜（即送賀禮）：在仙游鄉(xiāng)村，凡是結(jié)婚、“做十”（祝壽）、“賀厝”（即慶賀新屋落成）的人家，其親友都用紅紙包上幾元線（有的是送實(shí)物）作為賀禮。主人要備辦酒席宴請(qǐng)他們，作為答謝。特別是結(jié)婚時(shí)，親戚送來(lái)賀禮，主人除了宴請(qǐng)他們之外，臨行時(shí)還要分給一刀“祖肉”（一般是條肉）和一串紅團(tuán)、白糕、石榴包等，俗稱為“回賀禮”。
做客：到鄉(xiāng)下做客，主人會(huì)煮上一大碗線面，外加雞蛋、花生、肉菜等肴�？腿瞬荒馨腰c(diǎn)心都吃光，一定要留下一些，叫做“留碗底”。
掛脰：孩子到親戚家去做客，如果是第一次來(lái)的，臨行時(shí)，主人就要用紅髻線扎上一些錢，掛在孩子的脖子上，叫做“掛脰”。
謝師：舊時(shí)父母延師教子學(xué)藝之日，要用盤盒裝上酒菜，送到師傅家中，先讓孩子行拜師禮，再呈上一個(gè)紅封，內(nèi)裝學(xué)藝的酬金，叫做“謝師”。師傅收下了這些禮物，就認(rèn)下這個(gè)徒弟，開(kāi)始教他學(xué)手藝了。
風(fēng)味小吃
1.仙游蓼花和麻筒：仙游縣生產(chǎn)蓼花與麻筒已有悠久的歷史了。早在清康熙年間，蓼花和麻筒就成為逢年過(guò)節(jié)、婚慶送禮的必備佳品。蓼花和麻筒具有營(yíng)養(yǎng)豐富、酥脆可口、價(jià)廉物美的特點(diǎn)，所以，一直為人們所喜愛(ài)。蓼花的基本原料是糯米、蔗糖、純堿、麥芽糖。制作方法是：先把糯米浸水24小時(shí)，然后淘凈、涼干、粉碎，再加熱水制成一個(gè)個(gè)小軟粿，小軟粿用水燉過(guò)，加入少量純堿，再放在金屬桶中用木棍猛攪直到起泡不收縮為止，接著把小軟粿切成長(zhǎng)四公分、厚四公厘的冬瓜條樣的白粿條，白粿條油炸之后就成為蓼花胚了。蓼花胚沾滿蓼花米就是成品蓼花了。如讓蓼花胚沾滿炒芝麻，那就成為麻筒了。
2.壩下“餛飩”（俗稱扁食）：用料考究，以精豬肉切碎為餡，拌以蝦仁、蔥米、味精、五香、胡椒、精鹽等。餡皮多用精粉打成，因而薄而透明。湯多用肉骨湯，且拌以蒜、油芝麻、蔥等香味佐料，吃來(lái)香味撲鼻，別有風(fēng)味。
3.蓋尾“蚮餅”（即“海蠣餅”）：原料是地瓜粉、豆腐渣，拌以蔥、芫葵、五香、胡椒、味精等。油炸時(shí)先放人凹瓢，中夾心生蚮。炸熟后，酥脆香甜，沾著蒜泥醬醋，更是爽口宜人。
4.度尾“草粿”，又稱“清明龜”：每當(dāng)清明季節(jié)麥田里盛長(zhǎng)一種花黃、葉黃且葉面有絨毛的黃花曲草，采回洗凈、曬干、磨成粉，加上糯米粉，蒸成龜背形的草粿，香味濃郁，柔韌可口，是度尾、大濟(jì)一帶特有的曲粿。
5.龍泉“松糕”（即發(fā)糕）：用純白米磨成漿，讓其發(fā)酵、再加糖、芝麻。蒸熟后，發(fā)糕松軟，富有彈性，配花生湯吃發(fā)糕，是可口的早餐。
6.城內(nèi)“赤餅”：用面粉拌成漿團(tuán)，再在平鍋燙成面皮，然后用幾張面皮裹卷花生粉、芝麻、白糖等，就做成一個(gè)“赤餅”，皮韌餡甜，吃來(lái)香味滿口。
7.二保“小嘜”：餡為糯米，拌以糖、鹽、花生、蝦仁、香菇、筍服等，外包豆?jié){皮，蒸熟后，吃來(lái)又甜又咸，越嚼越有味道。
8.楓亭“蟶插”：用無(wú)浸水的鮮蟶為料，拌以純地瓜粉，放在熱湯中做成“蟶插”，以湯不糊為佳，加上醋、酒，吃來(lái)清甜可口。
9.游洋“白粿”：用冬米蒸成飯，再放進(jìn)石臼中舂打，然后放在案板上壓平，切成塊狀（過(guò)年時(shí)做成圓糕狀），食用時(shí)可以炒成甜白粿、咸白粿、炸白粿等。游洋白粿質(zhì)地細(xì)膩柔韌，是最佳的年糕。
10.嶺頭坪“鍋邊”：用米磨成漿，加上硼砂等原料，放在平鍋（一般用鐵皮盤）中蒸熟，越薄越好，食用時(shí)切成條狀，可以制成湯鍋邊和炒鍋邊，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，是群眾方便的小吃。
11.西門兜“燜蒸糕”：用面粉拌成漿，讓其發(fā)酵，再用提壺澆在架上炭火的平鍋上，燜熟時(shí)，加上糖、芝麻等，對(duì)折讓其夾心。燜蒸糕質(zhì)地柔軟，有彈性，甜度適中，很受顧客歡迎。
12.度垅“蕪糕”：把一些薄荷草（俗名溪蕪菇）放在鋪糯米粉的蒸籠底部，蒸煮后，薄荷味滲進(jìn)米糕，香氣襲人，是仙游獨(dú)特的糕點(diǎn)。
13.鯉城“仙草”：用游洋、度尾等地出產(chǎn)的仙草，清水蒸之，加上曲粉，冷卻后就凝凍成黑色的仙草，性清涼能敗火，切成小豆腐大小，加些糖，再放些冷開(kāi)水，是夏令解暑冷食。
14.靈陂“乒乓凍”：采用薛藶樹(shù)上結(jié)的“鴨腰”果。掏出仔肉，用紗布裹住，然后用力在清水中搓洗，其汁溶于水，加上硼砂、明礬，經(jīng)過(guò)四至五小時(shí)的凝凍后即成，性清涼能敗火，是夏令消暑佳品。
15.楓亭糕：用純糯米粉為料，拌上白砂糖粉末，再加上花生仁、芝麻等，干蒸熟后，切成四方塊，吃來(lái)香甜可口，適宜老人小孩食用，更是饋贈(zèng)親友的佳品，在省內(nèi)外及東南亞一帶頗受歡迎。
16.下徐“仁丹糕”：以糯米粉為原料，拌以白糖、精鹽、酸汁，蒸熟后壓平切成方形小粒，趁熱撒上白砂糖讓其附著，吃來(lái)甜、咸、酸味道齊全，適宜病人和老幼食用。
17.半路街“碟蒸粿”，俗稱“塌頭粿”：以糯米漿為原料，拌上糖油、硼砂，裝在碟子里，放到竹籠里蒸熟。冷卻后，碟粿為褚黃色，有透明感，吃時(shí)用竹簽挑起，富有彈性，香甜可口。
|
